غذاهای اصفهان بازتابی از تاریخ و فرهنگ این شهر هستند. اصفهان را می‌توان نه‌تنها به عنوان موزه‌ای از هنر و معماری، بلکه به عنوان پایتخت طعم و فرهنگ ایران به جهان معرفی کرد.

به گزارش خبرگزاری فارس از اصفهان، اصفهان، شهری که تاریخ در سنگ‌فرش‌هایش نفس می‌کشد و هنر در گنبدهای فیروزه‌ای‌اش جاری است، همواره به عنوان یکی از مهم‌ترین مقاصد گردشگری ایران شناخته شده است. اما شناسنامه این شهرِ «نصف جهان» تنها به میدان نقش‌جهان، پل‌های تاریخی و کاشی‌کاری‌های خیره‌کننده محدود نمی‌شود. در پس این ظواهر باشکوه، دنیایی از عطرها و طعم‌ها نهفته است که ریشه در تاریخ، اقلیم و خرد جمعی مردمان این دیار دارد. گردشگری خوراک، به عنوان یکی از شاخه‌های پویا و خلاق صنعت گردشگری، پنجره‌ای است رو به این گنجینه ناشناخته، که می‌تواند تجربه‌ای چندوجهی و عمیق از سفر را برای گردشگران رقم بزند.

خوراک به مثابه میراث زنده

غذا در اصفهان فراتر از یک نیاز زیستی است؛ روایتگر تاریخ، انعکاس‌دهنده جغرافیا و نماد پیوندهای اجتماعی است. تنوع اقلیمی و دسترسی به مواد اولیه مرغوب، از گذشته تاکنون بستری برای خلق مجموعه‌ای غنی و متمایز از غذاها فراهم کرده است. این غذاها اغلب با گوشت به عنوان ماده اصلی شکل گرفته‌اند و بافتی حلیم‌مانند دارند که یادآور شیوه پخت و سنت‌های دیرینه است. از بریانی افسانه‌ای با قدمتی کهن و طعمی که با دارچین کامل می‌شود، تا خورش ماست ظریف و اشرافی، حلیم بادمجان مقوی و کباب حسینی خوش‌عطر، هر کدام داستانی منحصربه‌فرد را روایت می‌کنند. حتی دسرها و شیرینی‌هایی مانند گوش فیل (باقلوا با دوغ) که ترکیب عجیب طبع سرد و گرم در آن فلسفه‌ای محلی دارد، یا گز و پولکی به عنوان سوغاتی‌های فراموش‌نشدنی، همه بخشی از هویت جامع خوراکی این شهر هستند.

دیدگاه کارشناسان نشان می‌دهد گردشگری خوراک اصفهان در یک دوران گذار قرار دارد. از یک سو، غنای فرهنگی و تنوع غذایی بسیار بالاست و تجربه‌های موفق کوچک مانند رویدادهای خلاق ثابت کرده که امکان جذب گردشگر وجود دارد. از سوی دیگر، فقدان برنامه جامع، ضعف در معرفی و کمبود زیرساخت‌های حرفه‌ای، مانع بهره‌برداری کامل از این پتانسیل شده است. خروج از این وضعیت نیازمند عزم جدی برای تبدیل غذا از یک کالای مصرفی به یک میراث فرهنگی تجربه‌پذیر و سرمایه‌گذاری بر روی روایت‌گری و ایجاد زیرساخت‌های تخصصی است.

مسیر آینده گردشگری خوراک در اصفهان ترسیم شد

داوود آبیان، سرپرست معاونت گردشگری اداره‌کل میراث‌فرهنگی، گردشگری و صنایع‌دستی استان اصفهان ضمن تأکید بر جایگاه راهبردی غذا به‌عنوان یکی از مؤثرترین عوامل جذب گردشگران داخلی و خارجی، این حوزه را یکی از ظرفیت‌های فرهنگی و اقتصادی مهم برای توسعه پایدار گردشگری استان اصفهان معرفی کرد.به گفته وی، اصفهان با برخورداری از تنوع و غنای کم‌نظیر در خوراک‌های سنتی، می‌تواند به‌عنوان یکی از مقاصد شاخص گردشگری خوراک در کشور مطرح شود. آبیان برگزاری تورهای تخصصی گردشگری خوراک را راهکاری مؤثر برای معرفی و ترویج میراث غذایی اصفهان دانست.گردشگری خوراک در اصفهان، مسیری است که از شکم‌چرانی ساده فراتر رفته و به کاوشی فرهنگی، تاریخی و حسی تبدیل می‌شود. می‌توان از این «میراث خوراکی» نه فقط برای لذت بردن، بلکه برای حفظ هویت محلی، تقویت اقتصاد جامعه میزبان و خلق تجربه‌ای فراموش‌نشدنی برای گردشگران بهره برد و اصفهان را نه فقط به عنوان موزه‌ای از هنر و معماری، که به عنوان پایتخت طعم و فرهنگ ایران نیز به جهان معرفی کرد.